A caça, juntamente com a pesca, representa uma das formas mais antigas de produção de alimentos de origem animal na história da humanidade. Na Europa, esta atividade continua a desempenhar um papel significativo, moldada por tradições regionais e reconhecida pela União Europeia pelos seus benefícios sociais, culturais, económicos e ambientais.

Diversas espécies cinegéticas são regularmente caçadas e consumidas em toda a Europa, incluindo corço, javali, veado-vermelho, gamo, aves de caça e aves aquáticas selvagens. A carne destas espécies é preparada de várias formas, desde crua e grelhada até assada, estufada, curada, fumada, ou transformada em patês e enchidos, sendo servida tanto em restaurantes de alta cozinha como em pratos tradicionais locais.

A procura por carne de caça tem aumentado devido à sua reputação como fonte alimentar de alta qualidade, produzida de forma sustentável e local, em conformidade com os padrões de bem-estar animal. Na maioria das regiões europeias, a época de caça atinge o seu pico no outono e início do inverno, tornando a carne de caça uma escolha tradicional durante as festividades invernais.

No contexto do Pacto Ecológico Europeu e da Política de Caça Sustentável das Nações Unidas, a carne de caça selvagem tem vindo a ganhar importância política pelos seus benefícios ambientais e menor pegada ecológica.

A rede SafeGameMeat COST Action, lançada em 2023, reúne especialistas de várias disciplinas para avaliar os riscos associados ao consumo de carne de caça e avaliar o estado atual da cadeia de produção na Europa. A ausência de uma cadeia de abastecimento profissional apresenta riscos potenciais, incluindo rastreabilidade insuficiente e práticas de higiene inadequadas.

Os caçadores desempenham um papel crucial na cadeia de produção, atuando como operadores do setor alimentar. São responsáveis pela avaliação inicial da saúde dos animais caçados e por garantir que os produtos resultantes são seguros e rastreáveis. A segurança global da carne de caça requer atenção em todas as etapas da cadeia, desde a seleção adequada do animal no campo até ao consumo final.

De acordo com a Dra. Anneluise Mader, do Instituto Federal Alemão de Avaliação de Riscos e Presidente da SafeGameMeat, o objetivo é “melhorar a segurança e qualidade da carne de caça, tornando-a uma fonte alimentar confiável em toda a Europa e além.”

A rede pretende explorar as diferenças e semelhanças entre os países europeus nas práticas de caça, processamento e inspeção de carne de caça, legislação, comércio e consumo. Ao investigar toda a cadeia de abastecimento, “da floresta ao garfo”, a Action procura desenvolver uma compreensão abrangente de como a carne de caça é produzida, manuseada e distribuída na Europa.

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NR/HN/Alphagalileo